docs(theming): fix §19 reference to nonexistent ActiveEidos.setOverrides()

The runtime token-override API is setCssVariables() / clearCssVariables(); setOverrides() never existed. A dev copying §19 would hit a runtime error. (audit P2-5/A1)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

src/uix/eidos/THEMING.md

@@ -1722,8 +1722,8 @@ match the declared type union` valida bidireccionalmente:
   del cascade visual, no añade un variant nuevo.
 - Crear componentes wrappers propios que compongan los primitives de
   eidos con className/style custom.
-- Cambiar tokens en runtime via `ActiveEidos.setOverrides()` (per-app
-  variables CSS).
+- Cambiar tokens en runtime via `ActiveEidos.setCssVariables()` /
+  `clearCssVariables()` (per-app variables CSS).
 
 ### Cuándo añadir un archetype nuevo